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新普京澳门娱乐场网站_胶东美食之芹菜炒天鹅蛋,海陆搭配,既鲜又脆

2020-01-09 13:07:59

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新普京澳门娱乐场网站,靠海吃海,在胶东美食当中,海鲜是一大特色,在海鲜当中,贝壳则是一个大类。总体而言,贝壳类海鲜又可以分为两种,一种是家常的小海鲜,价格都比较实惠,如花蛤、海虹、扇贝等;另一种比较名贵,在正式宴会中也端的出手,如天鹅蛋、鸟贝等。本文要介绍的,就是关于天鹅蛋的一种吃法。

内陆的朋友,看到“天鹅蛋”这个词,可能会联想到翱翔海空的大天鹅。但实际上,天鹅蛋这种海鲜,与天鹅并无关系。海鲜天鹅蛋的学名叫做“紫石房蛤”,但胶东民间习惯称之为天鹅蛋,这或许因为它是一种体型较大的贝类。根据山东水产资料的记载,紫石房蛤的贝壳较大,高约80毫米,呈卵圆形,壳质坚厚,这种外形跟大天鹅下的蛋多少有些相似。而学名当中的紫石房三个字,是由于贝壳内面呈现暗紫色的缘故。

根据山东水产资料记载,紫石房蛤生活于浅海沙砾底,烟台产量较多。而在烟台境内,又以牟平较为多见。

根据牟平区志记载,紫石房蛤喜栖水质清澈、潮流畅通的砾石砂泥质地海底,常将水管稍露海底表面,利用水流摄食。养马岛海域广为分布,其中小象岛周边海域为最,不过总体产量也并不高,1980年代前后,当地年均采补量在3-5吨左右,就产量来说,堪称海珍。

正所谓物以稀为贵,因为天鹅蛋的产量有限,其价格也相对较高。在饭店当中,二十多块钱就能吃一盘花蛤,但如果是天鹅蛋的话,一盘的价格通常在五六十元左右。

葱油和辣炒,是天鹅蛋的两种常见吃法。这两者在大多数饭店当中的价格一样,只不过是做法不同,葱油更多的保留天鹅蛋的原味,而辣炒则是辣中带鲜,吃起来也比较过瘾。

除了这两种吃法之后,胶东人也逐渐尝试出不少其他的吃法,比如娃娃菜炒天鹅蛋和芹菜炒天鹅蛋。

胶东人用来搭配海鲜的常见蔬菜,有葱、青椒、萝卜等,用芹菜搭配以往并不常见,能想到的就是芹菜拌海米。

芹菜最大的特点是“脆”,跟天鹅蛋搭配在一起,脆上加鲜,吃起来很有嚼头,味道相当不错。它的做法给辣炒天鹅蛋差不多,只不过是把青椒换成芹菜,两种蔬菜都是绿色,做出来的卖相也差不多,只不过一个是辣味,一个接近原味,适合不吃辣的朋友品尝。

“山珍海味”是人们常用来形容美食的一个词汇,在胶东地区,如果按照“山珍海味”这个组合搭配芹菜炒天鹅蛋这道菜的话,可以试试平度马家沟芹菜和牟平养马岛天鹅蛋,相信不会令你失望。

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